Пастеризация — один из самых распространённых способов обработки продуктов, который позволяет не только продлить срок их хранения, но и сохранить полезные свойства. Однако многие потребители до сих пор уверены, что любые термические процедуры неизбежно «убивают» витамины и делают пищу менее полезной. Технолог Светлана Старова развеяла этот миф, отметив, что правильная пастеризация может помочь сохранить до 90% витаминов. Такое заявление эксперта звучит особенно актуально в зимний период, когда организм нуждается в поддержке иммунитета и дополнительных источниках полезных веществ.

По словам Светланы Старовой, влияние температуры на витамины не всегда однозначно. «Разные витамины по-разному реагируют на воздействие температуры, света и воздуха», — подчеркнула она в беседе с РИАМО. Витамин С, один из самых важных для иммунной системы, действительно очень чувствителен к внешним факторам. Он легко разрушается при длительной тепловой обработке, особенно если продукт подвергается воздействию кислорода или яркого света. Именно поэтому многие считают, что при приготовлении пищи на плите или в духовке витамин С полностью исчезает. Однако это не так: если соблюдать правильный температурный режим и минимизировать время обработки, часть витамина можно сохранить.

Старова также отметила, что бережно выдержанный температурный режим при пастеризации позволяет сохранить такие полезные компоненты, как ликопин и бета-каротин. Эти вещества относятся к группе каротиноидов и играют важную роль в поддержании здоровья глаз, кожи, иммунной системы и общего тонуса организма. Ликопин, в частности, известен своими антиоксидантными свойствами и тем, что помогает снижать риск развития некоторых хронических заболеваний. Бета-каротин является предшественником витамина А, который необходим для нормального зрения, работы иммунитета и состояния кожи. При правильной пастеризации их структура не разрушается, и они продолжают приносить пользу организму.

Важно понимать, что пастеризация — это не кипячение и не длительное нагревание. Это процесс, при котором продукт нагревается до определённой температуры на строго определённое время, а затем быстро охлаждается. Благодаря этому уничтожаются вредные микроорганизмы, но сохраняется большая часть питательных веществ. Именно поэтому пастеризация широко используется в производстве молочных продуктов, соков, детского питания и других продуктов, где важна безопасность и сохранность витаминов.

Для того чтобы пастеризация действительно была эффективной и полезной, необходимо учитывать несколько факторов. Во-первых, это температура: она должна быть достаточной для уничтожения патогенных бактерий, но не слишком высокой, чтобы не разрушить витамины. Во-вторых, время обработки — чем дольше продукт находится при высокой температуре, тем больше вероятность потери полезных веществ. И наконец, важно быстрое охлаждение после нагревания, чтобы остановить процесс термического воздействия.

Рекомендации Светланы Старовой особенно актуальны в холодное время года, когда многие стараются укрепить иммунитет и сохранить здоровье. В зимний период организм чаще сталкивается с вирусными инфекциями, а нехватка витаминов может усугублять состояние и снижать защитные силы. Именно поэтому важно не только употреблять витамины в виде добавок, но и правильно выбирать продукты, которые сохраняют полезные вещества даже после обработки.

В этой связи стоит вспомнить и рекомендации врача-диетолога Людмилы Денисенко, которая в беседе с сайтом kp.ru рассказала о согревающих специях, способных помочь избежать простуды зимой. Специи, такие как имбирь, корица, гвоздика, кардамон и чёрный перец, не только придают блюдам аромат и вкус, но и обладают выраженными антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Они помогают улучшить кровообращение, согреть организм и поддержать иммунную систему. Поэтому сочетание правильно пастеризованных продуктов и сезонных специй может стать отличной стратегией для поддержания здоровья в холодное время года.

Важным моментом является также то, что пастеризация делает продукты безопасными, что особенно важно для семей с детьми, пожилыми людьми и людьми с ослабленным иммунитетом. Молоко, соки и другие продукты, прошедшие пастеризацию, становятся менее опасными в плане заражения патогенными микроорганизмами, при этом сохраняют значительную часть витаминов и полезных веществ. Это подтверждает, что современные технологии обработки пищи могут быть не только эффективными, но и щадящими по отношению к питательной ценности продуктов.